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1、需要根据原因来补救：若是是因为鸡蛋和水的比例不正确的话，通常是水比例过多才会出现不凝固的现象，所以可以通过增加鸡蛋来补救，将鸡蛋液其调整到适当的质地即可。 若是因为蒸制的时间不够的话，则只需要加长蒸制的时间即可，但是不建议使用大火，这样很容易将鸡蛋羹蒸老。 而是因为未混合均匀的话，则没有很好的补救方法，虽然其没有凝固，但是鸡蛋在高温情况下还是会凝固，这样状态的鸡蛋羹继续搅拌的话，很容易蒸制坏掉。 2、蒸鸡蛋羹的方法 （1）食材：鸡蛋2个、温水适量、盐1小勺、食用油、葱花适量、海鲜酱油1勺。 （2）做法：将鸡蛋加入到碗中，打散；边倒温水，边搅打蛋液，水温35-40之间，温而不烫，如果鸡蛋比较小，加水时水量要酌情减少。 （3）加1小勺盐和食用油，搅打均匀。 （4）用勺子撇去蛋液表面的小泡泡，将保鲜膜包裹在鸡蛋液上，然后扎几个小洞。 （5）放锅上，大火烧开，中火蒸10-15分钟左右。 （6）出锅，撒上葱花和酱油即可。 |
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