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1、食材：青鱼（三斤左右）一条、生姜三十克、小香葱三十克。 2、青鱼沿脊骨从中劈为两半，去头尾，斜刀切成大块，加入小香葱，生姜，精盐，料酒腌渍三十分钟。 3、腌好后再加入二十克淀粉，搅拌筠匀，热锅中加入食用油烧至六成热把鱼一块块放在锅中煎，一定先煎有皮的一面，因为容易定型，煎炸时一定要煎边上的鱼块，中间不用去煎，因为在煎时中间的已经自然煎好了，看到鱼肉变成白色后说明下面已经煎炸好了，就可以翻面。 4、当闻到焦香味时说明鱼已经煎好，这时先撒上小香葱，生姜丝，略煎出葱香味时加入料酒，把鱼块烹一下，略二后加入开水三百毫升，然后依次加入陈醋，豆瓣酱，剁椒，白砂糖，然后加盖焖煮二十分钟，过程中要时刻看一下以免水干烧糊，水干了可以加点水继续焖。 5、焖煮入味后就可以出锅咯，整形装盘后，在鱼上再撒点小香葱和姜丝。 |
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