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1、餐饮企业成本核算的方法如下： 其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额 本月领用额-月末盘存额。 2、餐饮服务业的成本计算的常用公式： ⑴本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料； ⑵成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量）； ⑶毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格*100％； ⑷销售价格＝原料成本／（1－毛利率）； ⑷销售价格＝原料成本＋加成额； ⑸加成率＝毛利率／（1－毛利率）； ⑹原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量*单价）； ⑺净料单价＝净料价值／净料数量。 |
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