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1、用料：茄子两个，肉60g，豆瓣酱一大勺，耗油半勺，生抽两勺，老抽半勺，白糖半勺。 2、茄子切成这样均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿防止变黑。肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。 3、肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。 4、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些。 5、加入半勺耗油。 6、两勺生抽，半勺老抽。 7、半勺盐拌匀待用。 8、锅里上油，生姜大蒜沫小火爆香。 9、腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。 10、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒。 11、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去。 12、小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。 13、加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。 14、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去，用筷子搅散尽量埋在汤里面。 15、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。 16、不要收的太干，留一点看起来更诱人。 |
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