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1、食材：金鲳鱼1条、盐适量、面粉适量。 2、把鱼洗干净，因为鲳鱼肉质厚，两面多滑两刀好入味稍，微擦干水渍，用盐全身抹一遍，腌制半小时（盐只要均匀的抹一层就可以了）。 3、鱼在下锅前，在抹上薄薄的一层面粉（低，中，高筋面粉都可以）。 4、锅里放油不需要太多，热油，一定要油热了在下鱼，小火慢煎。 5、可以盖上盖子加快煎的速度，注意火候，别焦了。 6、不要急着翻面，大概两分钟左右在翻面，煎到金黄，撒点孜然，花椒，白胡椒，黑胡椒粉等都可以，看你爱吃什么口味的，在把鱼两面反复煎一煎，一直煎到你看到鱼皮好像可以脱离鱼肉了，这种程度才好吃，一定不要煎焦了，小火，慢慢的煎，不能心急。 7、剩下的就是开吃啦。 |
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2、出处：
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（2）《金史·乌古论镐传》：
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