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1、食材：面包粉400克，全麦粉100克，培根40克，土豆500克，盐10克，奶粉20克，鲜酵母15克，冰水350克，黄油30克，胡椒粉2克，海盐1克，芝士粉45克。 2、土豆去皮洗净切小丁，放烤箱180度15分钟左右烤熟。培根煎熟切小块，加入现磨黑胡椒、海盐适量。 3、拌匀备用。 4、面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 5、3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。 6、取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大，取出。 7、等分为16份，滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。 8、取松弛好的面团压扁或者擀成中间厚周围略薄的圆形，包入适量土豆培根馅。 9、收口捏紧，表面喷少许水。 10、滚上一层芝士粉，放入模具等距摆上烤盘，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。 11、表面割自己喜欢的纹路后放入预热好的风炉170度烘烤13分钟左右。 |
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