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1、用料：葱少许、姜少许、淀粉适量、梭子蟹300克左右的两只、咸蛋黄4只、糖、盐少许。 2、把处理完的蟹放进容器里，放几片姜，倒一点料酒进行腌制，然后放冰箱腌制半小时以上。 3、准备一碗干的淀粉，把蟹块都裹上淀粉，肉的地方沾就可以了，裹好以后热锅，倒油，小火以上中火以下，把蟹放进去炸一下。稍微炸一下表面凝固就可以了。 4、然后热锅、倒油少许。 5、咸蛋黄用勺子压碎倒入锅中，油一定要少，油倒了多了蛋黄遇油会打发，变得很蓬，然后蛋黄就变薄了不好看，冷却了之后才好，所以一开始油倒少点。 6、然后咸蛋黄就变成了咸蛋黄泥，盛出来备用。 7、热锅、倒油，放入切好洗好的葱和姜，爆炒出味，中小火，倒入蟹块，加半勺盐一勺糖翻炒一小会。倒入淀粉水，锅子加盖转小火焖一会。 8、开盖，中大火收收汁。倒入一半的咸蛋黄进行翻炒，尽量覆盖各个蟹块。炒好后装盘。 9、装好盘把两个蟹壳盖上，淋上余下的蛋黄泥，大功告成啦。 |
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