1、食材:鸭掌5个、扇贝5个、花生仁100g、青红椒各1个、生姜1块、蒜头1头、大葱1段、料酒3汤匙、蚝油2汤匙、老抽半汤匙、生抽2汤匙、盐2小勺、白糖1小勺、水1勺、桂皮1块、八角2个、香叶3片、胡萝卜半个、干辣椒4个、鸡精2小勺。 2、花生仁浸泡一晚,扇贝、鸭掌清洗干净,准备好香料; 3、大葱切大块,青红椒切菱形块,香葱切段,生姜切片和切粒、胡萝卜切片;花生仁去衣; 4、鸭掌焯水:锅中加水,放入鸭掌、桂皮、八角、香叶、生姜和大葱块,水开加料酒1汤匙,生抽1汤匙,转中小火焯烫2分钟,撇去浮沫,捞出鸭掌和香料; 5、扇贝取肉,加生姜粒、料酒1汤匙 、蚝油1汤匙腌制10分钟备用; 6、起油锅,锅热倒入橄榄油,热锅热油放入姜片、蒜粒、香料,爆出香味,加入胡萝卜片,翻炒片刻; 7、放入鸭掌,翻炒片刻,加入盐2小勺、白糖1小勺、料酒1汤匙、蚝油1汤匙,生抽1汤匙、老抽半汤匙,翻炒均匀; 8、砂锅用小火烧热,倒入少许橄榄油润锅,倒入花生仁,翻炒均匀,花生仁铺底; 9、倒入爆炒过的鸭掌,加水,水平过鸭掌即可,大火烧开,撇去浮沫,加盖转小火焖制20分钟左右; 10、花生扇贝鸭掌煲开盖,放入扇贝、青红椒,大火烧开,转中火,加盖烧4分钟,开盖,加葱段、鸡精,关火,上桌。 |
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