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1、食材：梭子蟹2只、咸蛋黄2个、生粉适量、盐巴适量、色拉油适量、生姜适量、料酒适量。 2、螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥、掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）、生姜切丝，葱切段。 3、用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）。 4、咸蛋黄蒸熟后切碎，备用。 5、腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉。 6、取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用。 7、另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡。 8、放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄。 9、出锅，装盘，凹造型。 |
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