1、切开的莲藕放置一段时间后容易变色不是坏了。 2、莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质。 3、醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质。于是,莲藕就变色了。变了颜色的莲藕,只要没有腐烂,仍然可以放心食用。 4、在购买莲藕的时候,选择颜色微黄、没有异味的莲藕,莲藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道,则代表可能是经过工业处理的,这样的莲藕就不要选。选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。 |
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