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1、面粉中加入盐、糖混合均匀。酵母用温水化开，倒入面粉中注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入20-30g油搅拌均匀。面粉我用的是高筋面粉，包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好。 2、如果是早上吃需要前一天晚上和面，揉成光滑面团，如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油，尽量多揉揉。 3、揉好的面团表面抹上食用油，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，发酵完成的面团再揉一会。 4、面板抹油，取一小团面团，把面团擀成面片，然后整理成光滑的长方条，至于面片的宽度，要看你锅的大小，保证做出来的油条长度你的锅能放进去。 5、切成两厘米宽的面条，每一条均匀抹上食用油，盖上保鲜膜后再次发酵。 6、待发酵得鼓鼓的后，两片面片摞一起。注意动作要轻，不要将里面气体排出，这是酵母版油条成功的关键。 7、用筷子在中间压一下，拎起两头，稍微拉伸一点，两头捏一下（防止油条炸的时候两个分开）。 8、锅内放油烧开，炸的时候油温很重要，油温直接关系到油条的成色跟蓬起程度，实在用手感觉不出来的话，就用一小块面团放入油中，一下子浮起来，油温就可以啦！将油条生坯放入锅中。 9、因为油温较高，会迅速变色。用筷子迅速来回波动油条，使它蓬起，一面炸成金黄色之后翻过来，将另一面也炸成金黄色，两面上色后捞出控油。 10、炸好后放到吸油纸上吸一下油，或者放在装有沥油网的盆子里沥一下油，就可以吃啦！ |
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