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1、烟熏鱼所需要的食材油：鳟鱼1条、黄糖8匙、盐2匙、新鲜百里香1小把(或干燥1匙) 2、烟熏料：面粉3匙、细碎茶叶10克、凤梨皮少许(没有可不加，或加些甘蔗皮，喜爱的香料) 3、将鳟鱼去内脏去血合，洗净后用厨房纸擦干备用。 4、将盐、糖及香料混合均匀成抹料备用。 5、将抹料均匀厚抹在鱼身上，以保鲜膜紧紧包附住鱼身，以牙签在保鲜膜上(两面)戳上数十个洞。 6、准备一个大盘，先放上一层厚纸巾(主要是吸附融化的汤汁以保持鱼身干燥)再放上鱼，放置于冰箱冷藏一天；一天后将鱼身翻面。再放在冰箱里一天(若很湿可换一份干净的)。 7、将鱼从冰箱中取出，洗去鱼身上的抹料，以干净的厨房纸擦干净备用；在炒菜锅中先放上一大张铝箔纸，再放入烟熏料(均匀摊平)，盖上锅盖开中火至锅中充满烟雾。 8、将鱼放在蒸架上，盖上锅盖，继续以中小火熏约15-20分钟(火力大小的调整以锅盖是否布满烟雾为主，时间到了关火，暂不开盖(此步骤会使上色更加均匀)。 9、等不烫手后开盖取出鱼肉食用，可单吃也可取下鱼肉做成烟熏鳟鱼白酱意面。 |
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