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1、茶叶内物质含量不同，树龄低的茶树体主要以含氮(N)类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。而树龄高的茶树体主要以含碳(C)类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚，这是一个因素。 2、茶树木质纤维化，树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所以含糖量就越高，在普洱茶冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，根据投茶量和出汤浓度而定，一般情况下，10多泡以后，这些物质会全部浸出，而纤维物质会被全部泡开，木质纤维中的糖分大量析出，在唾液酶的作用下产生甜味 3、因此古树普洱茶才会越泡到最后越甜，当然还有别的因素， 茶叶中本身就含有甜味物质，而古树茶含量很高，尤其是春茶和秋茶甜味物质高，优于夏茶，而古树本身树龄很长，品质各个方面都优于小树，所以古树茶越泡到最后，越甜，越好喝。 |
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