1、材料:面粉500克,大葱250克,精盐15克,花椒粉2.5克,净猪板油150克,花生油50克。 2、根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成,死面六成(和死面时要用温水);春秋季用烫面三成,死面七成;夏季烫面二成,死面八成。把烫面与死面掺在一起揉软,饧20分钟左右即可使用。 3、大葱与净猪板油(100克)剁在一起,制成葱油泥。和好的面团揉成长条,擀成长片,抹上葱油泥、精盐、花椒粉,卷成卷,两端捏严,擀压成长方形。 4、平鏊烧热,把所余净猪板油切成块,放在鏊子上,使之化后浸润鏊子,把饼放在上面烙,反复烙4次,待两面呈黄色并挺身后,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤时要向饼上刷花生油4次,烤至熟呈金黄色时即成。食时切成2份。 |
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