1、这是材料。做面包一定要用高筋面粉,蛋白质含量高,才能起筋出膜,做出来才会拉丝松软。 2、鸡蛋打入盆中,加入纯牛奶、白砂糖、高筋面粉、干酵母、少许清水,用筷子搅匀成絮状,再揉成面团(清水量随面粉的吸水性不同酌量添加),面团成型后,添加黄油进去,继续边揉边摔打,最后面团能够拉出薄膜即可。 3、把面团放温暖处发酵。发酵好的面团胀大2倍多,用手指沾点面粉在中间戳个洞,不塌陷不回缩,再把面团扒开看里面满是密集蜂窝状即为成功。 4、把发酵好的面团充分揉匀排气,分成大小差不多的小剂子。 5、拿一个小剂子,擀成牛舌状,卷起再按扁,继续擀卷两遍(这样可让面包松软有层次)最后再擀成牛舌状,表面涂上豆沙馅(操作的时候,其余面团剂子要盖上润湿的纱布,防止风干开裂)。 6、把面团紧紧卷起,从中间切开成两个,把底部在脆皮材料里蘸一下(脆皮材料就是将高筋面粉白砂糖黑芝麻混合均匀)。 7、将做好的面包生胚放入涂了一层油的烤盘中,喷少许清水,放入烤箱二次发酵。 8、这是发酵好的面包生胚。烤箱180度预热5分钟,放入烤盘,上下火180度烘烤18分钟。 9、取出,趁热在面包上刷一层蜂蜜水即可(一大勺蜂蜜加一勺凉开水拌匀)。 |
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