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1、明虾适量，姜末，黄酒30克，一碗水，3克盐，冰糖10克，葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3。 2、把明虾去煎掉头部，去除里面沙包，然后把虾须，虾爪都煎掉，虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪，然后把虾线给挑出来了。 3、炸葱椒油：花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3，油温三成下花椒，油热就离火。 4、然后放入姜，葱下锅炸，这样炸葱姜，花椒就糊不了。 5、等到葱变黄了，证明葱姜味都出来了。刚炸出的葱油，颜色很正吧。 6、煎虾一定要注意火候，火候是煎虾的关键。 7、大火烧开以后加盖，叫焖。所以提前把虾煸变色，然后翻面后继续煸这步很重要。 8、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋，虾头，通过油温把虾油给按出来。 9、煎的差不多了，咱们就先搁姜末，加入黄酒30克，在添一碗水，3克盐，冰糖10克。 10、大尖烧开后，改成小火加盖，然后焖15分钟，注意一次性加汤加调料，这样焖出来才好吃。 11、大火烧开过滤一下让汤汁干净，快速搅拌一会就收浓了，冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。 12、最后加点葱油调味，淋到虾上面，这样老饭骨做的油料大虾就完成了。 |
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