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1、竹荪和鸡肉都很鲜，烹饪时切勿添加味精、鸡精等提鲜的调味料，否则会很难下咽。 2、脂肪肝、高血脂症患者慎喝竹荪鸡汤，因为鸡汤中的脂肪含量比较多，这类患者食用后会促使胆固醇、血脂增加，过多食用会引起一系列不良反应。 3、胆囊炎患、胃酸分泌过多的疾病患者，应少食竹荪鸡汤，因为它会增加胃酸的分泌量，从而加大人体肠胃的负荷，引起消化不良等症状。 4、痛风患者、高尿酸血症患者尽量不要喝竹荪鸡汤，因为鸡汤的嘌呤含量比较高，会诱发痛风发作。 5、窍门：选用活鸡（最好是土鸡）可保证汤味的鲜美，鸡宰杀之后放入冰箱冷冻层冰冻2小时，待解冻后再做汤。这是因为动物被杀后，其体内会释放许多毒素，这时的鸡体环境非常适合病菌繁殖，将其冰冻既可杀菌还能提鲜。汆水是制作竹荪鸡汤十分重要的一步，这个步骤十分讲究，最好是将鸡肉温水下锅，然后汆10分钟左右，在鸡肉汆水的过程中要适当的翻滚鸡肉。如果鸡肉冷水下锅一直煮到沸腾，会大量流失鸡肉的营养和鲜味。 |
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