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1、尖椒大肠 原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。 起油锅，油热后，爆香姜蒜。 下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油。 下入尖椒继续大火翻炒。 加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟。 加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。 2、卤水大肠 原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。 将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。 锅架火上，放入清水，下入盐、白糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。 然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）。卤肠熟度不够，咬嚼不动。熟得太烂，则成豆腐渣似的，没有吃头。肠卤好后，捞出晾凉，切片装盘食用。 3、姜丝炒大肠 原料：猪大肠300克、姜5片、大蒜2粒、红辣椒1支。 调味料：醋精、黄豆酱各1小匙，鲜鸡粉1/2小匙。 全部材料洗净。大肠切段，姜切丝。红辣椒去蒂及籽，切丝。大蒜去皮，切片备用。 锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及醋精、黄豆酱、鲜鸡粉炒半均匀，即可盛出。 |
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