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1、做法一 用料：基围虾400g、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清适量。 买的活基围虾。去头去外壳去虾线（听说冷冻下更好去壳）。用刀剁馅（可以保留点颗粒感）。剁出肉胶就可以了（很沾手）。加入盐加入胡椒粉。加入一个蛋清。顺一个方向搅拌。用筷子搅拌好的。喜欢细腻口感就放入搅肉机。搅拌成细腻肉馅。加入盐胡椒粉蛋清（追求Q弹口感的还可以加点生粉）。顺一个方向搅打。插入筷子不会倒。可以用放铲子上用筷子这样入锅煮。也可以放裱花袋里挤成条状。可以多做些冷冻或煮熟后冷冻。 2、做法二 用料：大虾500克、 菜心3棵、料酒1勺、 盐少许、 白胡椒粉少许、 鸡粉少许、 蛋清1个、 淀粉少许。 大虾去头，剥去外壳，取出泥肠，把虾肉用刀背压成虾泥。再剁剁碎，放入碗里加点蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉、鸡粉。用打蛋器按一个方向搅拌上劲至细腻，水煮开关小火，取适量虾滑放入水中，在汤里加点盐、料酒、鸡粉调味。还可以配点菜心，捞起即可。 3、做法三 用料：虾300克、蛋淸1个、盐2g、淀粉2茶匙。 虾去皮去头去掉虾线备用。用刀把虾肉剁成泥，加蛋清，盐，淀粉用筷子顺一个方向搅拌，要多搅拌一会儿，把虾的粘性搅出来！最后在盘子上轻抹一层食用油，把虾泥造型后摆盘即可。 |
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