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1、原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。 2、调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。 3、五花肉切条放入凉水中撇去血沫。 4、焯水定型。 5、捞出后晾凉切一样大的方块。 6、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料。 7、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 8、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。 9、炒到白糖变成枣红色关小火。 10、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）。 11、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味。 12、最后加酱油调色，加盐调味。 13、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。 |
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