1、原料:仔兔500克,青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各适量。 2、仔兔洗净,切块,放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌和均匀,静置15分钟。 3、青笋去皮洗净,切成大一字条。香菇去其根蒂,清洗干净切成块。香菜洗净,芹菜洗净,切成节,豆瓣剁细,干辣椒去蒂及籽,切成节,老姜、大蒜去皮洗净,用刀拍碎,大葱洗净,取其葱白,切成段。 4、锅置小火上,烧熟菜油与牛油成混合油,至三成热时,放入豆豉炒香,倒入煲中。另锅烧混合油至四成热时,投入豆瓣、干辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料,慢慢翻炒至色红翻泡,掺入鲜汤,下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖,醪糟汁,烧开至沸,用勺撇去浮沫,放入香菇、青笋烧沸,再下兔块滑散至熟,烹入味精、鸡精、辣椒油和均匀,倒入煲中撒上香菜、芹菜,随酒精炉一同上桌,烧沸后即可食用。 |
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