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1、主料：猪蹄筋1000克。辅料：火腿100克,冬笋100克,香菇（鲜）50克,油菜心50克。调料：色拉油60克,盐8克,味精2克,料酒25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜10克。 2、猪蹄筋切成5厘米长的段，放进开水锅内略煮，捞入凉水中，沥干水分备用。 3、火腿、冬笋均切成5厘米长、3厘米宽、1毫米厚的骨牌片，个大的香菇抹刀片开。 4、油菜心削尖根，一破两开，放入开水锅内焯透，捞入凉水内。 5、葱、姜洗净，均拍松。 6、蹄筋放入沙锅内，加入火腿片、笋片、香菇，倒入鸡汤，再加入精盐、味精、料酒，用中火烧开。 7、撇去浮沫，撒上胡椒粉，转旺火使汤大开。 8、另把炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱、姜炸至呈金黄色。 9、拣去葱、姜，把色拉油倒入沙锅沸汤中，使汤开后变成乳白色，随后转微火再煨40分钟。 10、油菜心按五角形码在沙锅内蹄筋上，用微火再煨2分钟，盖上锅盖，上桌即成。 |
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