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1、做法一。 主料：烤鸭750克，鸭750克。辅料：火腿50克，鲜香菇15克。调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克。 做法：熟火腿切成片；冬菇去蒂，洗净，一剖两半；姜洗净，用刀拍松；葱洗净，打结；烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。 2、做法二。 材料：老鸭350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。调料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。 做法：将老鸭斩件氽水，香菇涨发去蒂，姜切片，山楂洗净待用。净锅上火，放入老鸭、香菇、姜片、山楂，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。 3、做饭三。 主料：鸭1250克,冬瓜500克，香菇（鲜）60克。调料：姜10克,盐5克,生抽15克,植物油20克,味精3克。 做法：将鸭宰杀洗净，放入沸水内稍烫，取出洗去血水，斩成大块，用生抽稍腌；起油锅回味姜片，将鸭块爆炒片刻；冬瓜去瓜切块；香菇浸软去蒂洗净，回放瓦锅中，上放鸭块，加入清水浸过鸭面，调味后，盖上锅盖，用大火烧沸后，改用小火炖约二小时左右，至鸭酥烂即可供用。 |
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