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1、做法一 准备好容器，最好是坛子，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。准备好辅料，盐，普通的即可。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水即可。 2、做法二 准备二锅头、鲜蟹钳，备齐辅料：生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料。锅中放清水适量，放入大料瓣，把其他辅料放入锅中。倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用，蟹钳清洗干净。沥干水分，也可以用厨房纸擦干，把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水。鲜青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，即可食用。 3、做法三 锅中放清水适量，放入大料瓣。把其他辅料放入锅中。倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用。蟹钳清洗干净。沥干水分，也可以用厨房纸擦干。把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水。鲜青椒、美人椒斜刀切段。密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，腌制生蟹钳就完成了。 |
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