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1、淹长豆角 主料；长豆角500g、糖适量、盐适量、辣椒油适量。 制作方法；长豆角放锅水开煮熟，控净水份，却段，少放点盐，这样煮熟的更绿好看。放适量盐腌12小时。腌好控净水份。腌菜必须用玻璃器皿，不要用无绣钢的。放入大蒜，白糖，辣椒油拌匀。拌匀冷藏保存12小时以上就能吃了。 2、腌长豆角 食材；新鲜豆角根据容器确定、淘米水适量、糖适量、盐适量。 制作方法；准备好淘米水，将豆角洗干净，摘除头尾尖尖的豆角头。豆角全部塞进菜坛子，加上5勺盐，5勺糖（汤勺，盖子盖上，地下放个铁盘，防止发酵过程淘米水太满流出。放阴凉处。夏天3～4天就能发酵好，冬天应该4～6天。 3、腌长豆角 材料；豇豆、小米椒、大蒜、盐、白糖、高度白酒。 制作方法；腌制豇豆首先要选择比较嫩的豇豆，这样腌制出来口感清脆。豇豆掐掉头部和尾部，放入清水中，清洗干净。清洗干净的豇豆直接放到容器中，沥干水分，晾至表面完全变干。准备几颗大蒜和几个小米椒，同样清洗干净，晾干。大约一个小时之后，把晾干水分的豇豆切成小段。大蒜晾干水分之后，用刀切成薄片，备用。同样晾干水分的小米椒，去蒂，然后切成辣椒圈，备用。准备一个无水无油的盆子，倒入豇豆、大蒜、小米椒。加入适量的食盐，少许的白糖，高度白酒，搅拌均匀，放入无水无油的瓶子里，密封15天。 现在豇豆就腌制好了，十五天之后就可以吃了。 |
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