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1、食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。 2、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。 3、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。 4、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。 5、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。 6、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。 7、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。下葱姜蒜炒香，酸姜。下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。放鸡精，味精提味。放些新鲜辣椒和小米椒提味。 8、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。 9、把炒好的鸡杂倒在上面即可。 |
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