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1、准备材料：小排一斤，黄酒一勺，老抽少许，香醋30克，冰糖60克，盐少许，熟白芝麻适量，大葱1小段，生姜1小块，八角2个，桂皮1小块，干辣橄3个，水淀粉适量。 2、排骨洗净剁成小块后，在锅中倒入足量的水，放入排骨，加入黄酒。 3、焯一遍捞出后用温水冲洗干净。 4、锅中重新加温水，加入排骨进行第二次焯水，三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥，冷吃也不会腥。 5、准备好桂皮，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱姜切片。 6、炒锅里放油，放入葱姜片和八角，花椒，香叶，桂皮和干辣椒炒出香味。 7、加入适量的水和食盐调味。 8、加入排骨，然后倒入高压锅里。 9、开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。 10、煎锅里加适量油，放入压制好的排骨段，把两面煎黄，然后放盘子里。 11、准备好冰糖，醋，生抽，盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。 12、锅中加半碗水，放入冰糖。 13、锅里的冰糖融化后，加入米醋。 14、然后顺时针搅拌，加入一点食盐。 15、加少许老抽润色，用水淀粉勾芡，等到芡汁浓稠。 16、放入排骨段，把排骨段翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上。 17、洒入一些熟的白芝麻即可出锅。 |
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