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1、食材：各种蔬菜适量、筒子骨适量、丸子适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、小茴香适量、花椒适量、郫县豆瓣酱20g、辣椒面20g、葱姜蒜适量、香油15g、生抽20g、辣椒红油30g、白糖3g、食盐3g、白芝麻适量。 2、先弄高汤，把焯过水的筒子骨放入锅里，加入姜片，大火煮开后，转小火，熬上40分钟。 3、把竹签用沸水煮3-4分钟消消毒，煮汤的时间把配菜喜好切好。 4、把菜都串好备用。 5、把熬好的汤倒出三分之一做冷锅汤底，剩下的用来煮串串。 6、现在做最关键的冷锅汤底，锅里倒入油，放入葱姜蒜爆香。 7、再放入八角，桂皮、香叶、小茴香，小火炒出香味。 8、接下来加入辣椒面、豆瓣酱、小火炒出红油。 9、放入刚备好的高汤，大火煮开后，转小火煮15分钟熬成红油汤，熬好后把香料渣捞出。 10、接下来调味，加入3克白糖提鲜，再加入3g盐、20克生抽增加咸鲜味，加入30g辣椒红油、15g香油，最后撒上适量白芝麻，冷锅汤底就做好啦，倒入碗中放凉即可。 11、然后就是煮串串了，按照食材熟度的不同，分开煮熟，难熟的肉类可以先煮，最后把蔬菜烫一下，煮熟后把食材都放入红油汤里，泡上20分钟，让食材吸满汤汁。 |
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