1、带鱼660克,中筋面粉(裹带鱼炸制用)50克左右,大葱1根(60克),蒜1头(30克),姜片3片,白糖15克,干朝天椒 2个,大料2个,花椒1克,老抽6克,味极鲜20克,醋15克,鸡精5克,盐15克,食用油(炸带鱼用)200克左右,食用油(炖带鱼用)10克,水适量。 2、带鱼清理干净控下水。老抽、味极鲜、醋都倒在一个碗里就可以 3、锅中倒入足够的油,开始煎带鱼。 将带鱼段在面粉里滚一圈,两面都要粘一下面粉,再放入油锅中煎炸。 4、每一段带鱼都粘满一小层面粉,再放入油锅中炸制成金黄色。 5、煎炸好的带鱼,放在盘子里备用。 炸过带鱼的油倒出来,不用。 另起油锅。 6、将葱切段,蒜瓣拿菜刀拍一下。 7、锅中倒入10克左右的食用油,至七分热,放入带鱼段,然后,加入葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒…一起放进去。 8、加入白糖; 9、倒入老抽、味极鲜、醋。 10、倒入适量的水,水位线刚好能没过带鱼即可; 11、加入盐和鸡精; 12、煮开后,转中小火,盖好锅盖,炖15分钟。 期间要注意下,不要把水炖干,可以拿铲子轻轻铲下锅底,注意不要糊锅。 13、15分钟后,打开锅盖,收下水份,关火。 盛盘时候,可以撒些香葱末或者香菜点缀一下,更好看。 |
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