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1、牛肉洗净备用。横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。（肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。） 2、加入调料，抓匀调料，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。 3、倒入食用油，用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏） 4、锅烧热放油，爆香蒜末。 5、倒入牛肉煸炒。大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！） 6、关火撒芝麻，出锅撒葱花。 |
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