1、红焖武昌鱼 主料:武昌鱼1条。辅料:五花肉100克、姜、蒜、香葱、小米辣、柠檬。调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋。 做法:将鱼洗净后打十字花刀,加料酒、盐、姜、香葱腌制15分钟,五花肉切丁,凉水下锅煮开后捞出备用;坐锅点火倒油,放入焯过的肉丁煸干水分,加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、小米辣,炒匀出锅备用;锅中加少许油,放入鱼煎至两面微黄,烹入料酒,加姜末,倒入炒好的五花肉丁和汤汁,加盐、白糖小火烧6-7分钟,出锅前加少许用柠檬和醋泡成的柠檬醋,装盘后撒香葱末即可。 2、红烧武昌鱼 原料:武昌鱼1条、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。 做法:武昌鱼去鳞及内脏,洗净备用;热锅放油,将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味;将武昌鱼放入锅里(为防止鱼皮破裂,放入前可用纸将鱼身上的水抹干),倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许,调出自己的口味;用锅铲轻翻鱼身,盖盖儿中火烧焖;待汤汁收锅时即可启锅承盘。 3、双椒武昌鱼 主料:武昌鱼1条。 调料:醋、糖少许、生姜、盐、料酒、野山椒、剁椒。 做法:武昌鱼洗净切一字或十字花刀,用盐,料酒,生姜腌制10分钟左右,上笼蒸(水烧开了蒸)鱼眼凸出就好了。油锅下生姜,剁椒,切碎的野山椒,醋,糖翻炒一下(愿意给胡椒,味精的自己调节)。把炒好的作料淋在蒸好的鱼身上。用香菜叶点缀了一下。 |
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