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1、提前一晚泡发的鱿鱼干和焯水好的排骨。 2、鱿鱼去掉膜，打花刀后切小块，山药去皮。 3、为防氧化，山药泡水备用。 4、调味料准备。 5、热锅冷油，入生姜，八角翻炒。 6、下排骨翻炒。 7、排骨表面略焦黄时，下鱿鱼翻炒。 8、炒至鱿鱼打卷。 9、沿锅边淋少许料酒。 10、一次性加足没过食材的水，转大火烧开。 11、汤水煮沸后加入豆瓣酱。 12、转中火焖烧20分钟，加入山药。 13、煮至汤汁快干时，加盐调味。 14、最后大火收汁即可。 |
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