1、原材料:猪瘦肉750克,肥猪肉250克,糖100克,盐40克,葡萄糖20克,纯粮酒l00克,猪肠衣50克,生姜粉(汁)、鸡精、五香粉各适当。 2、将肉清洗,抹干表层水份,切割成豇豆粒尺寸的块。白肉切割成一样尺寸的块,与猪瘦肉翻拌。 3、将糖、盐、纯粮酒、鸡精、生姜粉、五香粉等调味品添加肉中搅拌匀称。 4、将猪肠衣用温小水泡软,清洗。猪肠衣的一端用一条线扎住(密封)。猪肠衣的另一端套在洗干净的布氏漏斗嘴边,随后将调好味的肉粒装进布氏漏斗中,渐渐地往猪肠衣中灌。 5、用力将肉粒轻轻地从猪肠衣入口往猪肠衣的下方挤,挤得稍紧一些为好。但不适合太过用劲,以防把猪肠衣抠破。直到将肉粒灌完,如剩余猪肠衣,能用干净剪子将猪肠衣剪下来,晾晒,留有次再用。 6、用消过毒的针(家庭装缝衣大针就可以)在熏好的肠上穿刺术(即在猪肠衣上穿一些小圆孔,以清除腊肠内的气体和水份,规定腊肠内没留汽泡和水珠),再将肠内的肉挤紧致。随后用干净的细绳按15公分上下为一节扎好。挂在阴凉处晾,晾至腊肠干躁变硬才行,剪去各节的扎带就可以。 |
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