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1、冻猪肉是指在冰箱中冷冻过后的猪肉。冻猪肉只要通过一定的方法解冻了，那么其做法基本上与猪肉是没有什么区别的。而猪肉的做法也是有很多种的，比如说炖猪肉、当归瘦肉汤、海带炖猪肉、猪肉增液汤等都是猪肉比较经典的烹饪方法。 2、炖猪肉：肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。 3、当归瘦肉汤：猪瘦肉500g，切块，当归30g。加水适量，又小火煎煮。可稍加食盐调味，除去药渣，饮汤吃肉。可分作2~3次服。 当归善于补肝益血，同瘦肉配用以增强补血生血的作用。用于贫血或血虚所致的头昏眼花、疲倦乏力以及产妇缺乳。 4、猪肉增液汤：猪肉(半肥瘦)500g，切小块，急火煮汤。除净浮油，随意饮用。 源于《温热经纬》。本方取猪肉养阴滋液、润燥，原方称为急救津液之无上妙品。用于温热病火热已衰，津液不能回者。又《随息居饮食谱》治……津枯血夺、火灼燥渴、干嗽、便秘，其法同此。 5、海带炖猪肉 把海带洗净，切成细丝；猪肉洗净，切成块；姜拍松，葱切段。 把海带、猪肉、姜、葱放入炖锅内，加清水1500毫升，用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮1小时，调盐即成。 |
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