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1、主料：冻豆腐(500克)、猪肉(肥瘦)(100克)。 2、辅料：青蒜(75克)、辣椒(红、尖、干)(20克)。 3、调料：豆瓣(15克)、盐(5克)、花椒粉(5克)、豆豉(15克)、酱油(8克)、淀粉(玉米)(12克)、味精(8克)。 4、将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分。 5、将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒。 6、蒜苗切成长1.5厘米的段。 7、豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝。 8、将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐。 9、烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。 |
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