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1、五花肉500克，干红辣椒5个，花椒一把，八角3个，桂皮一小段，香叶3个，葱一根，辣椒粉适量，盐适量，岐山醋150克，姜片4片。 2、五花肉肥瘦分开切成薄片。 3、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至四成热。 4、如果是肥瘦分开的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦。炒至7分熟放入大料。 5、加入大料和肉拌匀。加入适量的老抽酱油上色 小火炖个十几二十分钟。 6、肉8分熟的时候加入醋，醋是岐山臊子的主角，这种醋是用粮食做的，无论是凉拌菜，还是蒸，煮，炒，都有一股特殊的粮食香。加入到肉里小火烧开几分钟。 7、倒入辣椒粉，辣椒粉碾出来的。不要搅拌，让辣椒粉自然与肉油融合。这时臊子是油肉红亮，一股肉香，醋香涌出 放入盐调味。静止十分钟后出锅。 |
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