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1、普通豆腐的做法:（1）泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子去壳洗净，放入水中浸泡一段时间；（ 2）磨豆浆：豆子泡涨后加入一定比例的水，磨成生豆浆；（3）过滤：用特制的布袋将磨出的浆液装好，收紧袋口用力挤压，将豆浆榨出布袋，把豆渣和豆浆分离； (4)煮豆浆：生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面漂浮的泡沫，煮的温度保持在90-110℃之间； (5)点浆：煮好的豆浆需要点卤凝固，可以用盐卤点卤或石膏点卤，凝固后就是平常吃的豆腐脑； (6)压板成型：豆浆凝结成豆腐花后，舀进已铺好包布的木制模具里，用包布将豆腐花包起来，盖上木板压出水分，豆腐就做好了。 2、包浆豆腐的做法：包浆豆腐其实就是比普通豆腐多一道用苏打水泡的工序而已。 (1)首先你可以把做好的新鲜豆腐重新放一下，切好片、排好，避免豆腐粘在一起。一般用半箱清水加100克小苏打浸泡6到8个小时，如果出现气泡就说明小苏打过量，豆腐会变得太软。 (2)浸泡7到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，然后适当晾一下，水分干掉后就是包浆豆腐了。 |
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