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1、猪肚要仔细清洗干净。猪肚必须要用新鲜的生猪肚，而且清洗猪肚一定要很仔细，这个步骤是关键中的关键啊。清洗猪肚的具体做法已经有详细的介绍了，大家可以把以前的文章找出来看看。 2、猪肚必须先焯水。猪肚彻底清洗干净以后，冷水入锅焯熟，捞出用冷水冲洗干净，再浸入冷水中泡上30分钟捞出切丝待用。这一步骤主要是为了进一步的去除猪肚的异味和上面的粘附的油脂，因此焯水的时候还可以在水里放点生姜片。捞出后用冷水冲洗和浸泡主要是改善猪肚的口感，让猪肚吃起来更弹牙。 3、胡椒粒和猪肚丝都要炒一下。猪肚丝切好以后就可以把炒锅坐于火上，不要倒油，烧热后放胡椒粒小火焙出香味盛出备用，因为炒过的胡椒粒会更加香。接着在炒锅里倒适量油，烧热后爆香姜片，放猪肚丝大火爆炒一会后放胡椒粒同炒，把猪肚的水汽炒干后再加水。 4、煮猪肚的火候掌握也很关键。加水后先大火熬煮15分钟左右，煮至汤色浓白时放盐调味，再小火煮30分钟左右就可以出锅了。一般来说，从猪肚焯水开始计时到出锅，总共50分钟左右的时间口感是最好的。当然，随着猪肚的厚薄和火力的大小不同，这个时间也并不是一定的，大家多做几次对比一下就能掌握了。 |
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