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1、食材：小米椒2500克，大蒜300克，高度白酒125毫升，纯正茶油80克，盐500克。 2、把小米椒一个个洗干净，洗净后放在高粱杆盖帘上，自然凉去表面多余的水。待小米椒晾干到一定程度，再把小米椒的梗一个个都去掉。在这个过程中，可以对小米椒进行再次的挑选，把只要有一点点坏的都拿出来。 3、把去掉梗的小米椒放在有阳光照耀的地方，使其表面的水分更快蒸发掉。 4、一到两小时后，小米椒水分已经自然晾干。将它们分次放入搅碎机，搅碎后倒进铁盆中。 5、再把大蒜一一剥好，大蒜不能有一丁点坏的，因为这会影响剁辣椒的口感。在挑选大蒜时，选那些看起来饱满、握起来比较硬的大蒜。将剥好的大蒜放入搅碎机，搅碎后倒入已搅好的小米椒上面。 6、放入适量的高度白酒、盐、纯正茶油放入其中，用筷子慢慢将其搅拌均匀。 7、最后把搅拌好的剁辣椒用小勺一勺勺挖到洗好的土坛里，等全部的剁辣椒装进坛子里后，在剁辣椒的上面再浇一层茶油，浇好后把坛子盖上，最后在把一定量的凉开水倒进坛子盖四周，使剁辣椒与空气隔绝，这样一坛美味就做好了。 |
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