1、材料:花鲢鱼一条,盐适量,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀。豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。 2、花鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀。 3、鱼头及鱼骨斩成块,老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末,青笋类洗净,切成片,小葱洗净,切成葱花。 4、锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。沥干油。 5、锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。 6、加入约半斤水,放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。 7、鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、藿香叶,铲匀起锅装盘即成。 |
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