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1、碗中放入400克面粉，加入3克盐调节口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然后用200克90度的开水来烫一下面，边倒边搅拌，这样做出的油香酥香不倔，搅拌成大朵的面絮状，自然放到室温，然后加入4克酵母，用60克左右的冷水来和面，下手把它揉成 偏软的面团，最后揉到面光、盆光、手光后，盖上盖子醒发至2倍大。碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉备用。 2、锅中烧油，大约30克即可，油热以后直接泼在碗中，然后搅拌成比较干的油酥，然后给它放凉备用。如果太热的话，会让面团中的酵母失去活性，所以一定要放凉备用。案板上准备3克小苏打，再撒入20克左右的面粉，充分混合搓匀，然后把面团转移上来开始二次揉面，揉匀以后加上放凉的油酥，先用四周围的面将油酥包住，然后继续揉搓。揉2分钟后，再加入一大把葱花，同样用四周的面将葱花包住，然后就开始漫长的揉面过程，一定要把小苏打、油酥和葱花给它充分的揉搓均匀，最后揉成一个长条状即可。一般的油香都是甜口的。 3、将面团下成大小相同的剂子，取一个剂子留用，其他剂子全部用保鲜膜盖住，防止风干后，在油炸的时候会产生炸裂的情况发生。先将剂子从上往下团匀，然后按扁用擀面杖擀成较厚的小圆饼，再用刀在中间划一刀，一个油香的生胚就做好了。 4、油温5成热下锅，也就是拿一根筷子放进油锅可以看到快速的冒泡就可以了，油香入锅后需要一边炸一边用筷子按压，油香就会鼓起来的更匀称。然后经过2-3次反复的翻面后，锅中的油香成为金黄色就可以捞出来了。控干表面的油分，油香稍微晾至不烫就可以吃了。 |
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