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1、原料：鸡翅若干（翅中最好）。 2、调料：姜、葱、干辣椒、花椒、盐、酱油（生抽）、料酒（或白酒）、糖。 3、鸡翅洗干净后，在鸡翅上用刀随便割两下（使炖的时候容易入味），备用。 4、开火。锅稍热后，用姜片把锅底擦一下（这样鸡翅不容易沾锅）。 5、把姜片拿出，倒油。油热后，放入几粒花椒，入味儿后捞出。 6、一个一个的把鸡翅放入油中，煎至金黄色（要不停的翻面，以防鸡翅沾锅），放一点点糖，继续翻 。 7、把鸡翅扒拉到一边，放入姜、葱、干辣椒（可依据自己的口味，多放或不放），用锅里剩下的油把调料的香味炒出。 8、倒入一些酱油（生抽），把鸡翅和调料一起翻炒（要多扒拉，不要沾锅）。 9、倒适量的水在锅里，水量到淹没鸡翅就行。放入一点料酒（或白酒）和盐，盖上锅盖。 10、水开以后，用小火炖，直至把水都收干为止，但注意不要干锅。 11、关火，盛盘。 |
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