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1、制作桑葚月饼皮料的配料：低筋面粉、蔗糖转化糖浆、食用油、鸡蛋液、碱水。 2、将蔗糖转化糖浆、碱水放入和面机中，搅拌均匀。 3、将食用油加入上一步的物料中，搅拌均匀。 4、将面粉过筛后，加入上一步的物料中，搅拌均匀，打成面团。 5、面团醒发半小时后，备用。 6、确定饼皮和馅料的比例。桑葚月饼的饼皮和馅料的比例定为3:7,并用计量功能正常的天平，按比例称取饼皮和馅料。 7、用手工或机器将月饼的饼皮捏成扁薄的圆片，将桑葚蓉放在圆片上面，并从四周包好馅料。 8、将包好的物料放入月饼模具内，按平压实。 9、将月饼坯从模具中敲出来，脱模后的饼皮应完整、不得变形。 10、在烤盘底部及内壁四周涂刷一层食用油，将饼坯放在干净的平底烤盘上，在桑葚月饼的饼坯表面刷上薄薄的一层水或鸡蛋液。 11、桑葚月饼的烘烤。将生的月饼坯送入烤炉中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。当月饼烤熟但未焦糊之后，则停止加热。 |
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