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1、冷水浸泡40度水煮。40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮。煮至水开，饺子全部浮起来，就熟了，可以食用。 2、不要开水下锅煮。一定要等水煮开后再下锅，然后用汤勺把饺子推散。 3、加盐。水里加盐，再放饺子开煮，能提高水的沸点，盐能使面粉产生韧度，减缓淀粉糊化的速度，增加饺子皮的耐煮力，防止张力导致饺皮碎裂，让饺子更耐煮，不容易破皮。不要等饺子煮熟了再放盐。 4、加油。在水里放一点食用油，再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜，有润滑的作用，保证饺子不再粘到一起。 5、盖锅不要盖太久。盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。 6、火候。煮速冻水饺的时候，不要用大火，它不像是新鲜水饺，用大火煮也不容易破皮。速的水饺适合用中小火慢慢地煮，速冻饺子不容易煮熟，如果用大火猛煮，会出现皮熟馅儿生的情况，也容易破。 7、点水。饺子煮至水沸腾时，注入少许冷水降温，待水再次沸腾后，再注入冷水降温。 8、用筷子搅动。用锅铲或汤勺搅动也容易弄破饺子皮，筷子则是最佳选择。交用筷子贴着锅底搅动，可以防止饺子聚堆。 |
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