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1、在选择奶油的时候一定要注意，打发用的淡奶油是分品种的，要选择英文名为whipping cream的淡奶油，whipping是“可打发”的意思。有些品牌的淡奶油质地比较稀，也不太容易打发。如果是自己在家做蛋糕食用的话，还是建议购买动物奶油，味道更好且更健康。 2、淡奶油买回来以后最少冷藏12小时，要记住是冷藏不是冷冻。冷冻过的淡奶油会油水分离，那么整个淡奶油就相当于是废了，打发不了。实在着急没办法冷藏的话，打的时候隔冰水打也能起到一定作用。 3、打发淡奶油的盆子和打蛋器一定要干净干燥，无水无油。 4、用来打发奶油用的盆子建议用深一点小口盆，要是盆口太大淡奶油少，淡奶油达不到打蛋头一半的位置，空气不能充分打进奶油里就会打发不了。盆深也能防止打的时候奶油四溅，导致浪费。 5、增加奶油稳定性的方法 增加油脂加黄油加巧克力增加胶质吉利丁玉米淀粉减少水分加奶油奶酪加马斯卡彭奶酪，加的量都不需要多，像吉利丁，一升奶油只需要8-10克。 6、无论用手动还是电动打奶棒，一定要快速搅拌奶油（中速即可），这样空气才能进入，并且奶油不会在室温内回温过高。要把奶油稍稍打得有点质地后，再倒入糖，香精等调味料。打至纹路清晰，能拉出尖钩即可。 |
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