火锅底料调制操作注意事项火锅底料调制的注意事项

火锅底料调制操作注意事项：

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香，其中加入的紫草是为了增加红色，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油，可将这层油打出一部分。

"小编整理不易，小礼物走一走，万分感谢！"

赞赏

相关资讯

曼陀罗叶的生长习性及临床应用介绍曼陀罗叶的生长习性及临床应用: 1、曼陀罗叶的生长习性：（1）曼陀罗叶子皱缩卷曲，呈灰绿色或灰褐色。展平后，完整的叶片呈椭圆形或宽椭圆形，长8-20厘米，宽6-14厘米。顶端呈锥形，基部略圆或近截形，不动。整体或每侧有3-4个浅锯齿，基部略圆或

快乐大本营唐艺昕董子健是哪一期唐艺昕个人简介: 1、是在20180414期。嘉宾有：唐艺昕、钟楚曦、董子� ⒐┓伞⑽庥辰唷⑼跹辶亍＝谀恐卸咏∨湟粽湃絷篮退镡餮莸摹妒迥甑却暮蚰瘛分械膙v视片段，让唐艺昕醋意满满现场怒摔台本。2、唐艺昕，1987年10月9日出生

每天一瓶纯牛奶有什么好处盘点经常喝牛奶的好处: 1、能够为机体补充优质的蛋白质，因为牛奶中的蛋白质含量在3%左右，而且蛋白质的氨基酸比例合适、数量充足、品种齐全，是非常好的优质蛋白质的来源，通过每天一瓶纯牛奶补充体内的优质蛋白质，能够预防感染性疾病的

荒野日记孤岛逃离方式关于荒野日记孤岛逃离方式: 1、借助火山浪潮逃离。溶洞石板解谜超出步数限制，打通关卡“戈壁遗迹” “野人洞窟”，回到营地后即可触发。2、建造大船逃离。溶洞石板解谜未超出步数限制，野蛮人五星好感，智斗武斗胜利即可触发，胜利后第二天，

大蒜泡酒有什么功效大蒜泡酒有哪些功效: 1、排毒清肠酒泡大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。2、预防感冒酒泡大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的

维生素e吃了有什么好处维生素e吃了的好处有哪些: 1、能够促进男性精子的活力和数量，同时改善女性雌性激素的水平，对于临床上常用于习惯性流产，这是对于生育来说是一个非常好的维生素。2、其次维生素e还有保护T淋巴细胞的功能，改善免疫功能，能通过抗氧化能力的作