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1、主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。 2、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。 3、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。 4、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。 5、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。 6、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。 7、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。 8、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。 9、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。 |
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