1、主料:嫩豆腐四块,猪肉半斤,虾仁,干葱几个,葱花少量 2、调料1:盐、生抽鱼露 少许(可以不放)生粉、鸡粉糊椒粉、花生油 3、调料2:生抽少许加生粉调成粉水 4、把一块豆腐切成上下各3小块(加起来就是6块) 5、猪肉剁碎,加入虾仁、干葱头和调料1拌匀。 6、把调好味的猪肉馅酿进小块的豆腐里备用。 7、手法也重要,大拇指和食指扣,其它手指和掌心小心托住豆腐才不会烂掉。用筷子划开一横线后再把肉酿进去。掌握好力度就不用把豆腐挖出才能酿进肉了这样会美观点。 8、把酿好的豆腐(不能放置太久因为豆腐会出水),有肉的一面朝下放入平底锅内煎; 9、煎2、3分钟后翻过来再中火煎2分钟; 10、再一次把有肉的一面翻过来煎,加入生抽和生粉调成的粉水勾芡加盖1分钟; 11、最后洒入葱花即可上碟。 |
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