1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时,泡出血水,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次,再彻底洗净,切成大块。 2、砂锅内放入老汤一大碗,倒入水,水量为炖牛肉所需的量。 3、水再次沸腾后,捞出浮沫,转微火煨煮,使香味慢慢渗入肉中,煨煮时,边煮边兑老汤,翻动几次,使肉块熟烂一致。 4、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可,关火后牛肉仍在锅中。 5、炒锅中放入少油,7成热下甜面酱50克滑开,然后到入煮好的牛肉中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。 6、酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、酱油、香油、鸡精调制即可。 |
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