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1、猪皮冻 材料：猪皮、花椒、八角、辣椒、姜、香叶、蒜等 做法：烧水把猪皮煮软，然后，捞出来把毛拔走、把猪皮下的油刮走,然后把猪皮切碎。切好的猪皮放锅里,加酒,加八角、花椒、辣椒、姜、香叶、蒜等,加水是猪皮的3倍。大火烧开后,改小火煮一个半时左右,用手点一下发现很粘就好了。（大约猪皮与水的比例在1：2左右就可以收火）。这个时候，就可以放酱油等调味，不喜欢的朋友可以不放，在吃的时候再点其他酱料。倒入盒子里, 放凉后放入冰箱内成冻，急的话，放入雪藏里面冰一个多小时就可以吃啦。 2、凉拌肉皮丝 材料：猪肉皮250克，辣椒油15克，酱油8克，白砂糖10克，大蒜（白皮）15克，盐5克，味精3克，香油8克。 做法：猪肉皮摘净毛洗净放进开水锅中煮熟，捞出晾凉切3厘米长细丝，上碟；大蒜切细末；将辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、大蒜末调匀，浇在肉皮上拌匀即可上桌。 3、木耳肉皮汤 材料：猪肉皮300克，木耳(水发)100克，油菜100克，大葱10克，姜5克，花椒2克，八角2克，盐3克，味精2克，香油10克。 做法：将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约一小时，捞出沥水。水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜油菜洗净，切成小段。 用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、油菜，加入葱姜丝、精盐，用旺火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。 |
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